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散子拌皮蛋

来源:恒恒美食网  03-07/2021
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散子拌皮蛋

材料:皮蛋3个,散子1小扎,蒜瓣,干红椒,花椒粒(主要材料如图所示)

调料:精盐,白糖,陈醋,生抽,香麻油

散子拌皮蛋

做法:

1-2.将皮蛋剥去外壳,竖向切成四份,依此做法将所有皮蛋切块摆盘;将散子掰成长条状铺在皮蛋上。

散子拌皮蛋

3-4.将蒜瓣拍碎,剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中,干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中;切蒜的同时,烧热两勺食用油,将花椒粒爆香,捞出放入小碗中,将油继续烧滚浇淋入小碗中,“激”出椒蒜的香味。

散子拌皮蛋

5-6.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油,将碗中香辛料及调味汁充分拌匀,淋入盛装皮蛋散子的盘中,即可上桌食用。

散子拌皮蛋

【小贴士】

皮蛋 又称松花蛋、变蛋等,是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富,味道鲜美,且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。

因皮蛋碱性过大,日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性,健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。

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