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花蛤炖蛋

来源:恒恒美食网  03-05/2021
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花蛤炖蛋

1.材料:鸡蛋,花蛤,葱和姜

 调料:料酒,蒸鱼豉油,盐。

2.花蛤买回来后浸泡在加了盐和油的水里2小时以上,让花蛤吐净泥沙。

3.锅内水烧开,加入少许料酒以及葱姜,再倒入洗净的花蛤,煮至花蛤开口。(花蛤开口就马上捞出,保持花蛤鲜嫩。)

4.花蛤沥出摆在蒸碗里。

5.煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉。(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙,所以倒之前先让汤沉淀一下,再缓慢倒出一部分。)

6.鸡蛋加少许盐充分打散,加入放温的花蛤汤拌匀。(蛋液和汤的比例为1:1,这样蒸出来的鸡比较q弹,想要更嫩滑一些,可以加大汤的量。)

7.把蛋液倒入蒸碗内。(蛋液可以用筛网过滤一下,不过只要蛋充分打散了,倒的时候慢一些,气泡就会留在蛋液碗里了,蒸出来的蛋也很细腻,这是懒人办法哈。)

8.锅内水烧开,蒸碗用保鲜膜包上,入锅蒸10分钟左右。

9.蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。

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