其实烤鸡没有什么特别的工序，只要把鸡肉腌制足够入味，出品的味道都不会太差。但要想把鸡肉的皮做的焦香酥脆，那还是需要稍稍多几道工序滴。烤鸡的话，建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。童子鸡本身就瘦小枯干的，在经过烤箱的烘烤摧残，那更显老弱病残了。而丰盈肥美的三黄鸡，经过烤制后就大不一样，丰润带着油亮的光泽，更显美味可口。即使跟辣子鸡相比，也丝毫不逊色呢。

脆皮烤鸡

　　原料：三黄鸡1只(1000g)，小土豆5个

　　调料：黄油10g，柠檬1个，大蒜3瓣，盐2g，新鲜百里香数根，新鲜迷迭香2根

　　做法：

　　1、三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身。

　　2、柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分。

　　3、大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱。

　　4、用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破。