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台式三杯鸡

来源:恒恒美食网  02-25/2021
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   三杯鸡因烹制时不加水,仅用一杯米酒,一杯黑麻油,一杯酱油,因此得名为三杯鸡。制作三杯鸡,建议用台湾风味的米酒,味道跟我们大陆的米酒还是有明显差别的。台湾米酒,酒色更清、更透,酒味更浓。酒的问题说清楚了,就来说说油。很多三杯鸡菜谱中,出现各种不同的油,芝麻油、香油、麻油、胡麻油、色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢?其实用什么都一样可以做出一道可口的菜来,不过如果是做台式三杯鸡,最具地方风味的还是用黑麻油或者胡麻油,下面一起来看看台式三杯鸡的做法吧。

台式三杯鸡

台式三杯鸡

  原料:鸡翅中10个。

  调料:黑麻油10g,酱油50ml(30ml生抽+20ml老抽),台湾米酒100ml,白糖20g,葱姜蒜适量,辣椒1根,罗勒适量。

  做法:

台式三杯鸡

  1、鸡翅中用刀对半切开,这样比较好入味。

  2、鸡翅冷水下锅,焯熟沥干备用。

  3、台式三杯鸡,必不可少的是黑麻油和台式米酒,味道是否纯正,调料起着至关重要的作用。

  4、锅烧热,倒入黑麻油,放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香。

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