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解速冻肉不能用热水

来源:恒恒美食网  12-25/2020
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  不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻,用热水浸泡解冻,这种方法不妥。

  科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻放在15~20度的地方,使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味。

  如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化,来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味。

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