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烹饪中的防癌措施

来源:恒恒美食网  12-22/2020
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  日常生活中我们要注意科学烹调,作到在烹调过程中,不让蔬菜和食品中的营养成分流失掉,同时还要防止吃进含有亚硝酸胺的食品。

  那么,在烹调中要注意些什么呢?

  1.鱼、肉不可烧焦 科学检测证明,鱼和肉及其制品含有较多的强致癌物质。在烹调鱼、肉等食物时,千万注意不要烧焦,已经焦的部分不要吃。

  2.多吃具有根茎的蔬菜萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶,能分解亚硝酸胺或阻止致癌物质发生作用;白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素,有一定的抗癌功能。因此,多吃些根茎类蔬菜对身体是有好处的。

  3.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒好即吃 由于维生素c易溶于水,化学性能不稳定,所以在烹调蔬菜时,最好不要切碎后再洗,更不宜长时间浸泡。

  4.烹调时,作到旺火、急炒、快盛 这样可以充分保存食物和蔬菜中的维生素c,此外,还应少用蒸煮方法。

  5.不要挤出菜汁 菜汁中含有丰富的维生素c、酶和其他养分,故一般不要将菜汁挤掉。如特殊烹调时需要挤出菜汁,也要尽量利用起来,不要浪费掉。

  6.适当用点醋 烹调蔬菜时如能放一点醋,不但味道鲜美,还能加强保护维生素c的作用,因为维生素c在酸性环境中不易被分解。

  7.不宜加用食碱 在烧煮豆类食物、蔬菜时加些食碱,可使食物酥软,但却会使维生素c大量被破坏和失效,降低蔬菜的营养,因此最好不要用。

  此外,科学研究还发现,腌菜、腌肉里都合有一定量的亚硝酸盐,食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质,因此最好少吃这些东西。

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