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红烧划水的做法

来源:恒恒美食网  10-06/2020
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[原料/调料]
青鱼尾(或草鱼)350克,酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤、葱花、姜片、生粉各适量,白糖少许。

 
[制作流程]
①将青鱼从脐门处剁下尾部一段,用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。

②烧热锅,下油,至五成熟时,下鱼尾,加酱油、绍酒、白糖、盐、姜茸和上汤,盖上盖约烧6分钟,用手指揪鱼,感觉肉离骨即好,用生粉水勾芡,淋入香油,将鱼翻身后装碟,先将鱼背一块放在碟底,中间一块摆在鱼背上成十字形,最后横放鱼腹一块,鱼腹向上鱼尾翘起。再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。

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